こんにちわ！りく丸です！
さて今日は先日釣ったアジの料理について書いていきたいと思います！
とりあえず釣れすぎたので、近くに住む友人宅などに配り歩きましたｗ
大体がこのサイズのアジでしたね～
出刃と比べると中々のサイズ感やないですか？？
とりあえず刺身とナメロウ、塩焼きにしようと思いますので
全てのアジのウロコを取り頭と内臓も取ります
あ、この時期は白子や卵も美味なのでそれだけ取っておきますｗ
刺身用の柵にする分は↓↓のようにぜいごを取ります
塩焼き用は一旦置いておいて、刺身用のアジはここから三枚に卸し
腹骨をすいて皮を引きます
皮は↓↓のように手でめくれます
結構きれいに皮が引けました
次に中骨があるのでその部分を取り除きます
骨抜きで一本ずつ抜いてもいいんですが、ウチは数を稼がないといけないので
中骨部分を切り取り更に半分の柵にします
こんな感じになりますね！
まだウチは子供たちが小さいのでこれくらいの柵で充分です
これが刺身用の柵です
次にナメロウ用に皮に残った腹身部分をスプーンでそぎ取ります
あまり量が取れなかったら、三枚に卸した骨に付いた身をそぎ取るなどして量を稼ぎます
これくらいしか取れなかったので、奥に見えてる一部の柵をナメロウに使用します！
白子も綺麗に取れました！白子や卵は湯引きしてポン酢で頂きます♪
さて、塩焼き用のアジですが、私はその日食べる分以外は
全て冷凍するのですが、次回も美味しく頂きたいので
キッチンペーパーで綺麗に水分をふき取り
軽く塩を振って、真空パックにしちゃいます♪
こんな感じで水分をふき取り、真空状態にして冷凍することにより霜や冷凍焼けを防げます
次解凍して焼いても美味しく頂くことが出来るんですね(^^)/
美味しく焼けました！
私は尾頭付きがイイんですが、奥様の指示により頭は切っています( ;∀;)
焼いた顔の身も美味しいのになぁ～～
刺身は当日食べるぶんだけ切りました
残りは熟成させます(^^)/
熟成させることにより余分な水分が抜け旨味が上がります
歯ごたえは、釣った当日はコリコリ、熟成後はモチモチといったとこでしょうか
好みにもよりますが、我が家は熟成派が多いです
明日になれば旨味が増した刺身が食べれます♪
ナメロウですが我が家では超簡単に作ります
アジの身にニンニクとショウガのチューブを少しずつ入れ刻んだ大葉をあえ、
あとは味噌で味を調えたら完成ですｗ
男飯！簡単ナメロウの完成です😊奥様にはこれが一番好評ですｗ
アジの料理についてと偉そうなことを言っておりますが、
そもそも鮮度の良い魚なので調理などほぼ必要ないんですよね(;’∀’)
刺身や塩焼きそれだけでほんとに美味しく頂けます
自然の恵みに感謝です
今回も貴重な命を美味しく頂きました！またグチの調理についてもリクエストがあったので掛ける範囲で書こうと思います！
ではまた🖐